Aandeel dierlijk en plantaardig eiwit
Hoe is de verhouding binnen uw voedingsinkoop?
De verhouding in berekend eiwit
%
Wat laat dit zien?
Deze verhouding gaat over eiwitgewicht. Zij zegt iets anders dan het aandeel plantaardige artikelen, maaltijden of de inkoopwaarde.
Van inzicht naar actie
Bespreek waar plantaardige varianten passen bij smaak, behoeften en menu. Leg recepturen en assortimentafspraken vast en volg de verhouding in een volgende inkoopperiode.
Dit inzicht voor uw organisatie
Bespreek welke voedingsinkoop onderdeel wordt van de meting.
“Het zijn geen grote veranderingen. Maar bij elkaar zorgen ze er wel voor dat we minder vlees, vis en zuivel gebruiken en de duurzamere en gezondere keuze makkelijker maken voor onze gasten.”
Kok horeca- en dagbestedingslocatie ’s Heeren Loo
Lees de ervaring en voorbeelden
“De inzichten uit de Impact Analyse heeft ons geholpen om te zien waar we in ons dagelijkse aanbod eenvoudig verschil kunnen maken. En vervolgens gewoon te doen wat werkt.
Zo hebben we vegetarische bami schijven en vegan kroketten toegevoegd, zijn we overgestapt van bruine naar witte eieren en gebruiken we in onze vegetarische salade gegrilde groenten in plaats van brie of feta.
Zonder iets op te leggen. Zonder concessies te doen aan gasttevredenheid. En met behoud van onze omzet.”