Inkoopmonitor / voedselverspilling
Hoe verhoudt de gemiddelde inkoop per dag zich tot het aantal maaltijden?
Gemiddelde inkoop per maaltijd
gram per maaltijd
Wat laat dit zien?
De verhouding tussen inkoop en maaltijden maakt zichtbaar waar hoeveelheden beter op de behoefte kunnen aansluiten. De monitor helpt om keuzes in porties, bestellen, bereiden en voorraadbeheer te onderbouwen. Dezelfde meetperiode en afbakening maken vervolgmetingen vergelijkbaar.
Van inzicht naar actie
Controleer de voorraad vóór het bestellen en stem hoeveelheden af op het aantal eters. Registreer wat overblijft en gebruik die terugkoppeling bij bestellen, bereiden en portiegrootte.
Dit inzicht voor uw organisatie
Bespreek welke voedingsinkoop onderdeel wordt van de meting.
“Het zijn geen grote veranderingen. Maar bij elkaar zorgen ze er wel voor dat we minder vlees, vis en zuivel gebruiken en de duurzamere en gezondere keuze makkelijker maken voor onze gasten.”
Kok horeca- en dagbestedingslocatie ’s Heeren Loo
Lees de ervaring en voorbeelden
“De inzichten uit de Impact Analyse heeft ons geholpen om te zien waar we in ons dagelijkse aanbod eenvoudig verschil kunnen maken. En vervolgens gewoon te doen wat werkt.
Zo hebben we vegetarische bami schijven en vegan kroketten toegevoegd, zijn we overgestapt van bruine naar witte eieren en gebruiken we in onze vegetarische salade gegrilde groenten in plaats van brie of feta.
Zonder iets op te leggen. Zonder concessies te doen aan gasttevredenheid. En met behoud van onze omzet.”