Aandeel rood vlees (%)
Welk percentage van de vleesinkoop bestaat uit rood vlees?
Het percentage rood vlees
%
op basis van ingekocht gewicht
Wat laat dit zien?
De verhouding binnen de vleesinkoop geeft richting aan keuzes in menu en recepturen. In samenhang met CO₂-impact en eiwitverhouding wordt duidelijk welke aanpassingen bijdragen aan de ambities.
Van inzicht naar actie
Bespreek frequentie, porties en passende menuvarianten. Leg de gekozen aanpassingen vast in menuplanning en recepturen en beoordeel de ontwikkeling in de volgende meetperiode.
Dit inzicht voor uw organisatie
Bespreek welke voedingsinkoop onderdeel wordt van de meting.
“Het zijn geen grote veranderingen. Maar bij elkaar zorgen ze er wel voor dat we minder vlees, vis en zuivel gebruiken en de duurzamere en gezondere keuze makkelijker maken voor onze gasten.”
Kok horeca- en dagbestedingslocatie ’s Heeren Loo
Lees de ervaring en voorbeelden
“De inzichten uit de Impact Analyse heeft ons geholpen om te zien waar we in ons dagelijkse aanbod eenvoudig verschil kunnen maken. En vervolgens gewoon te doen wat werkt.
Zo hebben we vegetarische bami schijven en vegan kroketten toegevoegd, zijn we overgestapt van bruine naar witte eieren en gebruiken we in onze vegetarische salade gegrilde groenten in plaats van brie of feta.
Zonder iets op te leggen. Zonder concessies te doen aan gasttevredenheid. En met behoud van onze omzet.”