Zo werkt een impactmeting
Van kennismaking en het samenbrengen van de inkoopgegevens tot rapportage en gezamenlijke toelichting. De vier stappen maken duidelijk hoe een impactmeting verloopt.
Proces & aanpak
direct naar onderdelen
Wat is nodig voor een impactmeting?
Gegevens aanleveren
Inkoopbestanden van de betrokken foodleveranciers en locaties over de afgesproken meetperiode. Beschikbare productinformatie helpt bij de verwerking. Voor de inkoopmonitor zijn ook aantallen maaltijden over dezelfde periode nodig.
Inzet van uw organisatie
Een contactpersoon stemt de afbakening af, verzamelt de beschikbare bestanden en beantwoordt vragen over de gegevens. Management en teams worden betrokken bij de toelichting en verbeterkeuzes.
Planning en investering
Het aantal leveranciers en locaties, de kwaliteit van de bestanden en de gewenste verdieping bepalen de inzet. Vooraf worden planning, investering en de inhoud van rapportage en toelichting afgesproken.
Kick-off
Kennismaking en inventarisatie van de huidige werkwijzen met betrokkenen op locatie. Locaties, leveranciers en meetperiode spreken we vooraf af.
Aandachtspunten bij deze stap
- Uitleg aanpak en plan
- Inzicht in nut en noodzaak
- Introductie op het thema
- Vergroten betrokkenheid
- Draagvlak creëren
Impact analyse
De voedingsinkoop van de betrokken foodleveranciers en beschikbare productinformatie vormen de basis. De gegevens worden gecontroleerd en vanuit één vaste systematiek verwerkt. Voor CO₂ gebruiken we LCA-gebaseerde factoren; de eiwitverhouding volgt de Eiweet-methodiek Foodservice.
Aandachtspunten bij deze stap
- Afstemming met inkoop
- Contact leggen leverancier
- Uitwisseling data sheet
- Data verwerking
- Inzicht in impact
Rapportage
Het omzetten van de resultaten uit de impactanalyses naar een praktische advies & verbeter rapportage.
Aandachtspunten bij deze stap
- Plantaardig / dierlijk aandeel
- Totale CO2-impact inkoop
- Top producten hoge impact
- Quick-wins binnen deze top
- Inkoop & verspillingsmonitor
Presentatie
Toelichting bevindingen en uitleg van de uitkomsten van het aanbevelingsrapport met stakeholders op locatie.
Aandachtspunten bij deze stap
- Inzicht in voedingsimpact
- Bepalen quick-wins in menu
- Vertaalslag naar eigen situatie
- Teams enthousiasmeren
- Aanzetten tot actie
Een passende opdracht
Een opdracht kan beginnen met een afgebakende nulmeting of inventarisatie. Bij een bredere vraag zijn analyse, advies en begeleiding te combineren. Vooraf is duidelijk wat de opdracht omvat en welke onderdelen de organisatie zelf oppakt.
Bespreek uw impactmeting
Bespreek welke voedingsinkoop onderdeel is van de meting en wat de gewenste uitkomst is.
“Het zijn geen grote veranderingen. Maar bij elkaar zorgen ze er wel voor dat we minder vlees, vis en zuivel gebruiken en de duurzamere en gezondere keuze makkelijker maken voor onze gasten.”
Kok horeca- en dagbestedingslocatie ’s Heeren Loo
Lees de ervaring en voorbeelden
“De inzichten uit de Impact Analyse heeft ons geholpen om te zien waar we in ons dagelijkse aanbod eenvoudig verschil kunnen maken. En vervolgens gewoon te doen wat werkt.
Zo hebben we vegetarische bami schijven en vegan kroketten toegevoegd, zijn we overgestapt van bruine naar witte eieren en gebruiken we in onze vegetarische salade gegrilde groenten in plaats van brie of feta.
Zonder iets op te leggen. Zonder concessies te doen aan gasttevredenheid. En met behoud van onze omzet.”