Eén totaalbeeld
De inkoopstromen van alle betrokken foodleveranciers samengebracht en gecontroleerd.
DE RAPPORTAGE
Van inkoopgegevens naar bruikbaar inzicht
Een onderbouwde rapportage voor milieurapportage en MTZ-inzicht, met concrete voorstellen voor menu en assortiment.
Wat levert het op?
Gerichte verbeterkansen
De belangrijkste uitkomsten en kansrijke productwissels, toegelicht voor de eigen organisatie.
Bespreking en opvolging
Een gezamenlijke toelichting en een helder vertrekpunt voor verbeteracties en vervolgmetingen.
Voorbeelden van inzichten
Fictieve cijfers laten zien hoe de uitkomsten worden gepresenteerd.
FICTIEF REKENVOORBEELD
De verhouding in berekend eiwit
%
FICTIEF REKENVOORBEELD
Waar ontstaat de CO₂-impact?
kg CO₂e
Verwerking van de gegevens en vervolgmetingen
De samengevoegde inkoopgegevens worden vanuit één vaste systematiek gekoppeld aan productinformatie en passende referentiewaarden. Voor CO₂ worden LCA-gebaseerde factoren gebruikt; de eiwitverhouding volgt de Eiweet-methodiek Foodservice. Zo ontstaat een navolgbaar totaalbeeld, met inzicht per leverancier, locatie, productgroep en product als basis voor duiding en gerichte verbetering.
Een vervolgmeting over een vergelijkbare periode en met dezelfde afbakening maakt de ontwikkeling zichtbaar. Uitvoering en borging kunnen aanvullend worden begeleid.
Zo werkt een impactmetingEen rapportage voor uw organisatie
Bespreek de meetperiode, leveranciers en gewenste inzichten.
“Het zijn geen grote veranderingen. Maar bij elkaar zorgen ze er wel voor dat we minder vlees, vis en zuivel gebruiken en de duurzamere en gezondere keuze makkelijker maken voor onze gasten.”
Kok horeca- en dagbestedingslocatie ’s Heeren Loo
Lees de ervaring en voorbeelden
“De inzichten uit de Impact Analyse heeft ons geholpen om te zien waar we in ons dagelijkse aanbod eenvoudig verschil kunnen maken. En vervolgens gewoon te doen wat werkt.
Zo hebben we vegetarische bami schijven en vegan kroketten toegevoegd, zijn we overgestapt van bruine naar witte eieren en gebruiken we in onze vegetarische salade gegrilde groenten in plaats van brie of feta.
Zonder iets op te leggen. Zonder concessies te doen aan gasttevredenheid. En met behoud van onze omzet.”